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煮雞蛋蛋清是黑色是的原因如下：
１．雞蛋中蛋白質含有較多的蛋氨酸，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，會分解出硫化物。硫化物與蛋黃中的鐵及不銹鋼接觸部分的鐵發(fā)生反應，形成少量硫化鐵類物質，顏色變至棕黑色。
２．雞蛋產出后，如果蛋殼破裂或者出現裂紋，腐敗菌就會滲入，蛋清和蛋黃就可能被感染變色。而不同的細菌感染顏色不一樣，有的是黑色，有的是灰色。
３．雞蛋變質。
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