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臺干菜可以做成涼拌菜吃。把臺干菜放入40度左右的溫開水中浸泡半個小時,然后理齊切成小段,再拌少許食鹽揉搓,然后用冷水清洗瀝干,盛入餐具中,加入白糖、食醋、麻油等調拌即可。
臺干菜又稱為響菜、山蟄、貢菜。苔干菜是脫水蔬菜,是由一種類似于萵苣狀的蔬菜扒皮曬干而成。苔干菜的口感爽脆,和萵筍有點相似,因此而得名響菜。
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