涼菜秋季涼菜

涼拌白菜：將白菜與黃瓜洗干凈準備好，把白菜切成絲，黃瓜用擦絲器擦成絲，放入盤中，在盤中加入醋，生抽，鹽，五香粉及香油，攪拌均勻，放上少許干辣椒絲，即可使用；涼拌黃瓜：將香菜切成末，將黃瓜擦成絲，將直接買來的可直接食用到金針菇打開放入黃瓜絲中，將切好的香菜末放入黃瓜絲中，用筷子攪拌均勻嘗一下咸淡，再加適量鹽和雞精即可；涼拌苦瓜： 把苦瓜用軟刷洗凈，對半切開，去掉苦瓜里的瓜瓤，用刀切成薄片，炒鍋里加半鍋水，給鍋里加一小勺鹽和幾滴香油，水開后，將切好的苦瓜放入開水鍋內(nèi)，焯一下水，撈出放入事先準備好的涼開水盆里，過一下涼，再撈出瀝干水份，放入調(diào)涼菜的碗里，蔥，姜，蒜去皮洗凈全部切成末，把鹽，白糖，味精放入調(diào)料碗中，加入醬油，白醋，蠔油，花椒油，香油攪拌均勻，制成調(diào)味汁，炒鍋里放花生油，等油五成熱時，將蔥姜蒜入鍋煸香，把熗好的蔥油倒入調(diào)菜碗內(nèi)的苦瓜上，再把備好的調(diào)味汁淋在苦瓜上。