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進行二次醒發時加入少量泡打粉,可以使面團發酵時間減少,發的更快,而且顏色更白,光用酵母發面的話,發好的面會有股淡淡的酸味,加泡打粉(堿面)可以起到綜合作用。
泡打粉是一種復合膨松劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
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