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出現白色霉菌,沒什么大問題,腌制酸菜等也會出現這種情況。泡菜壇中放十幾粒花椒和少許麥芽糖,可防止產生霉花。如發現液面有白膜,應立即除去,并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜,創造無氧條件即可制止。發現壇中有生花的現象,加入少許白酒密封三五天,待它慢慢消失。取食泡菜要使用專筷,切不可帶油,避免油與生水進入壇中,否則會生花。
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