視情況而定。正常生姜的顏色表皮為黃色，內部肉質也是黃色，如果切開后的生姜為綠色，多半是因生姜放置或生長期間被陽光照射后，所產生的葉綠素而導致，這種生姜食用對身體并無損害，可放心食用；但是因放久導致生姜變綠并有腐爛發霉異樣的，則不要吃，這種生姜中含有一定毒素，食用有危害身體健康的風險。

拓展資料：生姜（拉丁學名：Zingiber officinale Roscoe）是姜科姜屬植物的新鮮根莖。其主要分布于中國中東部、東南部至西南部各省。

生姜高50~100厘米，根莖肉質，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味；葉互生，無柄，有長鞘，抱莖葉片線狀披針形，光滑無毛；穗狀花序橢圓形，稠密，苞片卵圓形，綠白色，背面邊緣黃色；花冠綠黃色，披針形，略等長；雄蕊微紫色，與唇瓣等長；子房無毛，3室，花柱單生，為花藥所抱持；蒴果3瓣裂。其原產于東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，怕強光直射。