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全國四大名菇：徽菇、贛州菇、汀州菇、北江菇。
1、徽菇：作為山蔬珍品，其味鮮美可口，尤以香氣濃郁著稱，歷來為徽菜中的上等原料，且不論作輔料還是作主料，不論紅燒清炒還是熬湯，樣樣皆宜。傳統徽菜中，以徽菇為原料的佳肴很多，如油燜香菇、香菇石雞、香菇菜心等等，均膾炙人口；
2、汀州盛產香菇，又名汀菇（汀州菇），為我國四大名菇之一(徽菇、贛州菇、汀州菇、北江菇)，肉厚味香，鮮嫩細膩，烹食鮮美，是宴席佳肴。
