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將白菜葉洗凈,用手撕成小塊。胡蘿卜去皮并切成片,放入容器中,放一層,撒一層鹽,放滿后,上置重物,放置一個晚上。次日,將白菜用清水洗凈并控干。將白菜、胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中,放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻,并用干凈盤子壓實,上罩干凈紗布,室溫下發酵至酸香撲鼻為止。放入冰箱1到2天后,酸、辣、鮮、脆,清淡爽口的酸辣白菜便可食用。
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