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科技
材料：柿子、黑曲霉、酒母。
做法：
1、將柿子洗凈、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發酵缸內，約至三分之二處即可；
2、再拌入百分之一黑曲霉、百分之五酒母混合均勻，充分壓實，加蓋密閉，置于發酵室發酵；
3、經過5到7天，上部出現清水，酒味很濃時，用布過濾，濾出液就是發酵酒。
注意事項：
1、發酵室溫度控制在25到28攝氏度左右即可；
2、在發酵過程中，每天用木耙打耙三次，使上下發酵均勻。
