為什么蛋糕一定要加雞蛋

1、提高營養(yǎng)價(jià)值，改善風(fēng)味：雞蛋含有非常豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，很容易被人體吸收。2、乳化性：蛋黃中所含有的卵磷脂，具有乳化作用，能夠使水和油充分地混合，縮短和面的時(shí)間，保持面團(tuán)的均一性和蛋糕結(jié)構(gòu)酥松，使得面團(tuán)變得光滑，從而令面包、蛋糕的內(nèi)部組織細(xì)膩、柔軟，而餅干則更加酥松。3、發(fā)泡性：雞蛋的蛋白是一種親水性的膠體，所以具有很好的發(fā)泡性，經(jīng)常用于打發(fā)蛋白，從而做出松軟的蛋糕來。4、上色作用：蛋糕中加入雞蛋，還起到了增色的作用。面包在烘烤前刷一層蛋黃液。

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導(dǎo)讀1、提高營養(yǎng)價(jià)值，改善風(fēng)味：雞蛋含有非常豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，很容易被人體吸收。2、乳化性：蛋黃中所含有的卵磷脂，具有乳化作用，能夠使水和油充分地混合，縮短和面的時(shí)間，保持面團(tuán)的均一性和蛋糕結(jié)構(gòu)酥松，使得面團(tuán)變得光滑，從而令面包、蛋糕的內(nèi)部組織細(xì)膩、柔軟，而餅干則更加酥松。3、發(fā)泡性：雞蛋的蛋白是一種親水性的膠體，所以具有很好的發(fā)泡性，經(jīng)常用于打發(fā)蛋白，從而做出松軟的蛋糕來。4、上色作用：蛋糕中加入雞蛋，還起到了增色的作用。面包在烘烤前刷一層蛋黃液。