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科技
應(yīng)該為鹵煮。
鹵煮在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮。
具體制作過程：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮，八成熟的時(shí)放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐。待到腸和肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時(shí)候撈出。小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊澆鹵汁，然后加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等，醋和辣椒油根據(jù)口味自行添加。
