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戚風蛋糕烘烤中會出現哪些情況

1、配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。2、面糊起筋問題：因為攪拌時引起的面糊起筋，導致蛋糕放涼后回縮。3、蛋白消泡問題：打發不足，或者打發中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對都不容易達到干性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。4、蛋黃糊不均勻問題蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋。

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導讀1、配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。2、面糊起筋問題：因為攪拌時引起的面糊起筋，導致蛋糕放涼后回縮。3、蛋白消泡問題：打發不足，或者打發中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對都不容易達到干性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。4、蛋黃糊不均勻問題蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋。