小滿傳統美食苦菜好吃做法

2020小滿吃什么傳統食物 小滿傳統美食苦菜好吃做法

吃苦菜。

春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。苦苦菜是中國人最早食用的野菜之一。《周書》曰：小滿之日苦菜秀。《詩經》曰：采苦采苦，首陽之下。據說當年王寶釧為了活命，曾在寒窯吃了18年苦苦菜。舊社會每年春天青黃不接之時，農民要靠苦苦菜充饑。苦苦菜，帶苦嘗，雖逆口，勝空腸。當年紅軍長征途中，曾以苦苦菜充饑，渡過了一個個難關，江西蘇區有歌謠唱：苦苦菜，花兒黃，又當野菜又當糧，紅軍吃了上戰場，英勇殺敵打勝仗。苦苦菜被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。

苦苦菜遍布全國，醫學上叫它“敗醬草”，寧夏人叫它“苦苦菜”。

陜西人叫它“苦麻菜”，李時珍稱它為“天香草”。中國著名美食家聶鳳喬先生1958年在寧夏發現了開黃花的苦苦菜，名曰“甜苦菜”，其葉片大，莖干脆，苦中帶甜。它與常見的開藍色花朵的苦苦菜相比，有更多的優點。

苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能。《本草綱目》記載：(苦苦菜)久服，安心益氣，輕身、耐老。醫學上多用苦苦菜來治療熱癥，古人還用它醒酒。

寧夏人喜歡把苦苦菜燙熟，冷淘涼拌，調以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，吃饅頭、米飯，使人食欲大增。也有用黃米湯將苦苦菜腌成黃色，吃起來酸中帶甜，脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮面，別具風味。苦菜是中國人最早食用的野菜之一。

苦菜美味做法

拌苦菜

主料：苦菜300克，調料：大蒜(白皮)10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克。

做法：

1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘;

2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然后控水; 3、切段，放入盆中待用;

4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

苦菜燒豬肝

主料：苦菜250克，豬肝150克 調料：大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，淀粉(豌豆)10克，花生油25克

做法：

1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段;

2、豬肝洗凈切片，放入碗內;

3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌勻; 4、蔥姜洗凈均切成末，炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香;

5、倒入豬肝炒至熟而入味;

6、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。

苦菜炒雞蛋

材料：苦菜、雞蛋、油、鹽

做法：

1、苦菜摘取老葉，洗凈;

2、鍋中放水，水開后將苦菜焯一下;

3、切丁放碗中，并打入雞蛋，加鹽攪拌均勻;

4、鍋燒熱，倒油，放苦菜并翻面;

5、不斷翻面，直至熟為止。