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做鹵水豆腐點鹵水的溫度是80到90度。
鹵水點豆腐:只有借助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分,然后將包袱放到木質磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等。因為鹽鹵石膏鹵都含有有毒物質。健康味道好的鹵水是用原汁豆腐水當發酵鹵水做的。
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