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    紅油的做法與配方

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    紅油的做法與配方

    1、配方:干辣椒10公斤,植物油30公斤,選用含水量在12%以下的紅色干辣椒,要求辛辣味強,無雜質(zhì),霉變。2、新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發(fā)其不良氣味,停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。3、將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中,攪動,浸漬1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火。4、將辣椒碎片撈出,待油溫回復(fù)至室溫時,加入浸漬24小時撈出,將紅油過濾即可。
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    導(dǎo)讀1、配方:干辣椒10公斤,植物油30公斤,選用含水量在12%以下的紅色干辣椒,要求辛辣味強,無雜質(zhì),霉變。2、新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發(fā)其不良氣味,停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。3、將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中,攪動,浸漬1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火。4、將辣椒碎片撈出,待油溫回復(fù)至室溫時,加入浸漬24小時撈出,將紅油過濾即可。

    1、配方:干辣椒10公斤,植物油30公斤,選用含水量在12%以下的紅色干辣椒,要求辛辣味強,無雜質(zhì),霉變。

    2、新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發(fā)其不良氣味,停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

    3、將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中,攪動,浸漬1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火。

    4、將辣椒碎片撈出,待油溫回復(fù)至室溫時,加入浸漬24小時撈出,將紅油過濾即可。

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    紅油的做法與配方

    1、配方:干辣椒10公斤,植物油30公斤,選用含水量在12%以下的紅色干辣椒,要求辛辣味強,無雜質(zhì),霉變。2、新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發(fā)其不良氣味,停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。3、將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中,攪動,浸漬1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火。4、將辣椒碎片撈出,待油溫回復(fù)至室溫時,加入浸漬24小時撈出,將紅油過濾即可。
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