蘭州蒸麻辣肉的做法

主料：五花肉

輔料：鹽、花椒、八角、料酒、白酒、蔥、姜片、白糖、花椒粉、糟豆腐、面粉

步驟：

1、五花肉放入鍋中，再放入少許料酒、姜片，加水大火燒開(kāi)，焯一下。用刀在肉皮上來(lái)回刮兩下，然后沖洗干凈。

2、鍋中加水，放入焯好洗凈的五花肉。放入少許花椒、大料、蔥段和姜片。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮50分鐘關(guān)火。

3、撈出煮好的肉放入容器中晾涼，切成薄片。

4、把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加適量的肉湯和少許面粉。調(diào)入花椒粉、生抽、白酒，再加少許食鹽。充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5、把切好的肉片放入調(diào)好的料汁中，攪拌均勻，使每片肉都能均勻的沾滿料汁。腌制10分鐘左右。

6、取一個(gè)碗，把拌好的肉片，一片、一片碼入碗中，上面放上姜片、蔥段。

7、放入蒸籠，水開(kāi)后中大火蒸30分鐘即可。

8、蒸好的糟肉從蒸鍋中取出，取一個(gè)盤(pán)子倒扣在肉碗上，快速的翻過(guò)來(lái)。