貴妃雞翅

1、食材：雞翅12只；胡蘿卜200克；川鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，紅葡萄酒150克，姜15克，蔥白50克，花椒10粒，清湯750克，芝麻油5克，熟蘋油100克。

2、將雞翅一一去掉翅尖，砍為兩節共24節，洗凈后用川鹽 （2克），胡椒粉拌勻，腌制30分鐘，然后投入沸水中除去污沫撈出1鍋，胡蘿卜削成“青果形”，用沸水炟熟。

3、炒鍋置旺火上，下熟菜油、加姜、蔥白略炒，加清湯、冰糖汁、紅葡萄酒、花椒，投入雞翅，急火燒沸后，用文火慢煨約1小時。 待汁濃肉耙時，離火撤出雞翅取一小沙鍋，將小翅排放火鍋內墊底，以大翅沿鍋邊整齊排放似菊花形，倒入原湯，加葡萄酒、味精。

4、色將鍋置旺火上，舀太熟豬油，燒至六成熱時，放入蔥段90克炸香，再放入冬菇翻炸幾下，而漏勺撈起，倒入沙鍋內，蓋上砂鍋蓋，置做人煙約一刻鐘即成。種原料燒燴入味后勾榮，淋上熟豬油起錫裝盤即成。