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小龍蝦的蝦線就是蝦的消化道(腸道),主要是起到消化吸收營養作用。蝦線在蝦的背部,有的很黑,有的顏色很淡,幾乎看不出來,這和其中的臟東西有關系。一般吃蝦的時候都會把蝦線給去掉,這是因為蝦的消化道里有臟東西(這和去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的),還因為蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時候.蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。
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