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科技
1、泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜，調料菜即可用做烹飪菜肴的調料，比如泡椒、燈籠椒、野山椒、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿卜、芹菜條、白菜葉等大部分泡菜都屬此列。
2、按泡制時間又可分：滾水菜和深水菜，滾水菜又叫洗澡菜，意即在泡菜水里呆一、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長了變酸的，比如蘿卜皮、萵苣條、葉類等；至于深水菜，顧名思義就是可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒等。
