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涼拌香椿苗用焯水,因為香椿中含有比較豐富的硝酸鹽和亞硝酸鹽,很有可能會在人體內形成致癌的物質;而且在焯水后最好過下涼開水而不是直接清水沖洗,這樣能更好的保證香椿嫩綠的外表。
香椿分布于長江南北的廣泛地區,為楝科;而且含鈣、磷、鉀、鈉等成分,有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用;凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。
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