油脂的作用

1、改善口感：促成細膩、潤滑的口感，缺乏脂肪的菜肴經常被形容為清湯寡水另外脂肪還促進進食后的飽脹感。2、傳熱媒介：用來煎炸食物（主要用沙拉油），可以在表面達到高溫（攝氏100度）。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。3、脂溶成分：食物原料中的一些氣味分子和營養分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和營養。例如要充分利用胡蘿卜中的胡蘿卜素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調。4、調味料：一些脂肪如辣油、芝麻油被用來做調味料。

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導讀1、改善口感：促成細膩、潤滑的口感，缺乏脂肪的菜肴經常被形容為清湯寡水另外脂肪還促進進食后的飽脹感。2、傳熱媒介：用來煎炸食物（主要用沙拉油），可以在表面達到高溫（攝氏100度）。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。3、脂溶成分：食物原料中的一些氣味分子和營養分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和營養。例如要充分利用胡蘿卜中的胡蘿卜素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調。4、調味料：一些脂肪如辣油、芝麻油被用來做調味料。