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糖屬于晶體,溶解速度受到和溶液的接觸面積,溫度,溶液濃度的影響。
1、把凝固的糖給敲碎或粉碎,這樣和水的接觸面就會變大。
2、把水溫升高,水溫越高凝固的焦糖越容易溶解。
3、加大量的水,并不停的攪拌,可以使凝固的焦糖附近的蔗糖濃度降低,從而加快融化。
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