余江縣美食

余江縣美食有余江茄子干、紅燒小黃魚、素炒蘿卜絲、豬蹄凍、塔橋早熟梨等。

1、余江茄子干：余江茄子干是江西省鷹潭市余江縣的特產。余江茄子干選料考究、風味傳統，并含有氨基、核黃素等多種營養成分，生津開胃，百食不厭。據有關資料記載，茄子干已有五百多年的生產加工歷史。

2、紅燒小黃魚：小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。 味道鮮美，補充鈣質，強筋健骨。

3、素炒蘿卜絲：將白蘿卜洗凈去皮，切成（或者刨成）細絲，蔥切蔥末，姜切姜末。炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱（手放在油上方能感覺到明顯的熱氣），放入蔥末、姜末炒出香味。放入蘿卜絲翻炒，使蘿卜絲變軟變透明。加入水，轉中火將蘿卜絲燉軟，待鍋中湯汁略收干，加入鹽、糖和雞精調味，翻炒均勻；5，出鍋裝盤，用蔥絲裝飾即可。

4、豬蹄凍：豬蹄4個，洗凈，鑷去毛。丟涼水鍋里煮開，撈出，洗去浮沫。放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，姜片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨。待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒里。湯里的蔥姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼后放冰箱冷藏。吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調料即可。

5、塔橋早熟梨：塔橋梨具有悠久的栽培歷史，其外型美觀、品質優良，口感香脆甜、營養豐富，上市較早等特點。早在1959年，“塔橋梨”曾奉命送往“廬山會議”的中央領導品嘗，得到了高度的評價。