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科技
蒸鵝
把鵝將其內臟掏空洗凈。
里外抹上細鹽腌10分鐘。
再在表面抹上一層生抽待用。
備好所塞餡料。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉。
把大蒜切大塊，姜切絲，青蒜苗梗部切小段，葉子切3CM長段，蒜梗和葉子分開放。
熱油鍋先把大蒜和姜絲爆香。
把豆豉下鍋煸炒出味。
把青蒜梗部下鍋煸香后關火。
調入4勺鹽。
一大勺白糖。
再調入適量蠔油。
把蒜葉下鍋翻勻。
把餡料塞入鵝肚，然后把鵝掌塞入肚子。
香芋去皮切大塊。
把香芋擺在鵝下面，放在蒸籠上，蓋好蒸50分鐘。蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鵝斬件，把汁淋入表面即可。
小貼士
1、這道菜最主要是塞餡，所以做的餡一定要先爆香，調好味。2.鵝以體重為三四公斤的為最佳，因為過重的鵝肉質過于粗糙，沒有鮮嫩的口感，過輕的鵝在烹飪過程中容易失去油分、水分，缺乏香潤的口感。
