導(dǎo)讀開(kāi)水好。在一般人的眼里，用開(kāi)水煮飯與用冷水煮飯并無(wú)多大的差別，可是從營(yíng)養(yǎng)角度看，兩種方法做出來(lái)的飯，營(yíng)養(yǎng)成分大不一樣。谷類(lèi)食物中含有豐富的B族維生素，這些B族維生素參與人體細(xì)胞中碳水化合物的代謝，是人機(jī)體中酶的重要組成部分。B族維生素對(duì)高熱的耐受能力差，特別是在高溫環(huán)境中更容易被破壞，而且B族維生素的損失程度還與煮飯的時(shí)間和溫度有關(guān)，燒煮的時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，B族維生素?fù)p失也越多。有人曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)，米飯用冷水撈后再蒸，米飯中維生素B1損失百分之六十七左右。如果用開(kāi)水煮飯，維生素B1的損。