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面不開可以重新發(fā)酵,酵母加倍,用少量水先溶解,再把沒發(fā)起的面團中間窩一個坑,倒上酵母水,灑上適量面粉,反復(fù)揉至面團軟,成型后靜置1小時,看到面團膨大后即可蒸制。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。
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