咖啡為什么苦中帶甜

咖啡的苦味來自兩個(gè)方面。咖啡中含有的咖啡因有特別強(qiáng)烈的苦味。在烘烤咖啡豆時(shí)，其中的綠原酸會(huì)被分解成綠原酸內(nèi)酯，綠原酸內(nèi)酯會(huì)產(chǎn)生溫和的苦味。如果繼續(xù)烘烤，綠原酸內(nèi)酯又會(huì)分解成另一種物質(zhì)，苯基林丹，會(huì)產(chǎn)生濃烈的苦味。咖啡的甜味也來自兩個(gè)方面。咖啡中含有多種糖類，使咖啡本身就有甜味。咖啡豆經(jīng)過烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，焦糖與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

推薦度：

點(diǎn)擊下載本文 文檔為doc格式

導(dǎo)讀咖啡的苦味來自兩個(gè)方面。咖啡中含有的咖啡因有特別強(qiáng)烈的苦味。在烘烤咖啡豆時(shí)，其中的綠原酸會(huì)被分解成綠原酸內(nèi)酯，綠原酸內(nèi)酯會(huì)產(chǎn)生溫和的苦味。如果繼續(xù)烘烤，綠原酸內(nèi)酯又會(huì)分解成另一種物質(zhì)，苯基林丹，會(huì)產(chǎn)生濃烈的苦味。咖啡的甜味也來自兩個(gè)方面。咖啡中含有多種糖類，使咖啡本身就有甜味。咖啡豆經(jīng)過烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，焦糖與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

咖啡的苦味來自兩個(gè)方面：

咖啡中含有的咖啡因有特別強(qiáng)烈的苦味。在烘烤咖啡豆時(shí)，其中的綠原酸會(huì)被分解成綠原酸內(nèi)酯，綠原酸內(nèi)酯會(huì)產(chǎn)生溫和的苦味。如果繼續(xù)烘烤，綠原酸內(nèi)酯又會(huì)分解成另一種物質(zhì)，苯基林丹，會(huì)產(chǎn)生濃烈的苦味。咖啡的甜味也來自兩個(gè)方面：

咖啡中含有多種糖類，使咖啡本身就有甜味。咖啡豆經(jīng)過烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，焦糖與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。