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蔬菜經乳酸桿菌發酵后,產生大量乳酸,才能變成酸菜。酸菜具有制作簡便,風味美好,食用方便,不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品,而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維,能增進腸胃消化,它保存有大量維生素C和植物酵素,易被人體吸收利用。
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