上猶縣美食

1、包米果：把大米用冷水浸一天一晚，然后磨成米槳，把槳均勻地淋在用竹篾編織成的圓形湯皮簸箕內(nèi)，待槳薄薄的淌滿簸箕面時(shí)，放在鍋里用旺火蒸熟，就成了湯皮，然后用篾子劃成若干小塊，從簸箕內(nèi)撕下，加上炒熟的佐料、肉餡，包成長方形，涂上點(diǎn)香油或熟茶油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米果。

2、黃元米果：制作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰水，冷卻后浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水，攤開晾干后又蒸熟置于大石臼內(nèi)，用硬雜木棍搗爛成團(tuán)，起碓后，用手揉搓均勻后切塊即為黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏于缸中，可留至第三年夏天。黃元米果具有柔軟細(xì)嫩，熏香味鮮，爽口久藏的特點(diǎn)。

3、荷包胙：荷包胙的制作講究色香味形，各地的做法大同小異。其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調(diào)料。制作時(shí)要注意把這些攪拌均勻，還要腌上1個(gè)小時(shí)左右，再用2至3張干荷葉包扎成下圓上尖的“狀元帽”形狀，最后上甑蒸上3小時(shí)左右即成。

4、艾米果：做艾米果，得將糯米磨成漿，再用細(xì)白布袋子吊起去出水分，將采摘到的艾葉，洗凈，在熱水中稍煮一下，揉搓去苦味后，按一比一的比例，配上用臼碾得糯米粉，摻進(jìn)糯米粉中揉至艾葉與糯米粉完全融合后，做成一個(gè)個(gè)圓餅狀，上鍋蒸熟即可。還可以在里面包上些鮮肉或臘肉、筍、大蒜等配料制作的餡，做成艾米包包，放在鍋里蒸熟后，味道甚佳。

5、石魚：石魚又名千年石魚，是生長在上猶高山清水湖泊的一種虎科幼魚，因頭部有石粒狀物質(zhì)而得名，陡水、龍?zhí)丁⒛虾印⑾扇粟椤⒘_邊等五大庫湖是上猶石魚的主要產(chǎn)區(qū)。乾隆年間，這里的石魚曾為貢品，被皇室所珍愛。

6、玉蘭片：上猶玉蘭片是用冬筍尖制成，形如象牙，通明如玉，質(zhì)地脆嫩，味鮮美而清香。它營養(yǎng)豐富，還含有天冬酰胺，是一種纖維素豐富，而脂肪和淀粉含量極低的天然食品。

7、汗頭菜：汗頭菜似菜非菜，是屬須莖野生植物，生長環(huán)境要求很高，必須在海拔千米以上的深山，且常年有山泉的沙質(zhì)土壤里，如果是伏天，稍微遇上高溫的干旱天氣，便會(huì)枯竭而亡，不易大面積種植，因此又有人稱之為“旱頭”。