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蝦餃的皮是用澄面搭配生淀粉來進行制作。
蝦餃皮具體做法：
1、將澄粉和適量生淀粉放盆內，加鹽10克拌勻，沖入開水；
2、邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右；
3、取出放在案板上揉擦均勻，再加適量熟豬油，揉至光滑、細膩；
4、搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形即可。
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