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羊腿上的肥肉切除掉,但是保留少許肥肉會更香。處理干凈的羊腿上割開刀口有利于入味,蔥姜蒜用手擦在上面,再用白酒搓遍,多做一會按摩。撒上鹽腌制20分鐘。再用老抽加花雕酒及胡椒粉,五香粉,孜然粉調勻涂抹在羊腿上,撒適量干辣椒粉,最后抹勻橄欖油即可,腌制過夜。
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