山椒泡鳳爪的制作材料：

主料：雞爪500克；

輔料：子姜100克，西芹100克，野山椒500克；

調(diào)料：鹽3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒50克，花椒5克，八角20克，茴香20克；

具體步驟：

1、 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對(duì)剖成兩半；

2、 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；

3、 仔姜洗凈，切成薄片；

4、 西芹洗凈，切成菱形塊；

5、 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會(huì)兒，倒出晾冷；

6、 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；

7、 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻；

8、 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4到6小時(shí)；

9、 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點(diǎn)綴上野山椒即可。