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一個方向攪拌不會破壞其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),可以保持其性質(zhì)不改變,蛋里面的膠體可以保證蛋的粘性,一個方向的旋轉(zhuǎn)受外力影響小,脫水少,可以較多的保留膠體的長度,能使空氣更多更均地混在蛋液中,烹出的蛋松軟,而亂轉(zhuǎn)的話,膠體會斷裂,從而給蛋液的性能帶來不利的影響。
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