料酒的用途和用法

料酒的用途為去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，從而利于咸甜各味充分滲入菜肴中。用法。1、炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。2、烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放入；又如紅燒魚，須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。

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導(dǎo)讀料酒的用途為去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，從而利于咸甜各味充分滲入菜肴中。用法。1、炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。2、烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放入；又如紅燒魚，須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。