為什么造醬油要曬

曬是古法釀造中重要的一環(huán)。豆豉香味會(huì)越來(lái)越濃郁，其實(shí)這是芳香烴在發(fā)揮它的作用。一個(gè)月的缸是淡淡幽香，十個(gè)月的缸是濃濃醇香，越往上走，醬的香味越是復(fù)雜，難以名狀，而且每一天，隨著下雨、放晴、陰天的不同，香味也會(huì)不同。現(xiàn)代釀造技術(shù)一是很多用榨過(guò)油的豆粕當(dāng)原料，密封之后用蒸汽加熱發(fā)酵。發(fā)酵之后用一些添加劑進(jìn)行調(diào)味。但這樣一個(gè)過(guò)程，會(huì)讓傳統(tǒng)醬油里有的很多種氨基酸消失，而醬油的鮮味，本來(lái)就是氨基酸帶來(lái)的。所以曬是釀造高品質(zhì)醬油所需要的過(guò)程。

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導(dǎo)讀曬是古法釀造中重要的一環(huán)。豆豉香味會(huì)越來(lái)越濃郁，其實(shí)這是芳香烴在發(fā)揮它的作用。一個(gè)月的缸是淡淡幽香，十個(gè)月的缸是濃濃醇香，越往上走，醬的香味越是復(fù)雜，難以名狀，而且每一天，隨著下雨、放晴、陰天的不同，香味也會(huì)不同。現(xiàn)代釀造技術(shù)一是很多用榨過(guò)油的豆粕當(dāng)原料，密封之后用蒸汽加熱發(fā)酵。發(fā)酵之后用一些添加劑進(jìn)行調(diào)味。但這樣一個(gè)過(guò)程，會(huì)讓傳統(tǒng)醬油里有的很多種氨基酸消失，而醬油的鮮味，本來(lái)就是氨基酸帶來(lái)的。所以曬是釀造高品質(zhì)醬油所需要的過(guò)程。

曬是古法釀造中重要的一環(huán)。豆豉香味會(huì)越來(lái)越濃郁，其實(shí)這是芳香烴在發(fā)揮它的作用。一個(gè)月的缸是淡淡幽香，十個(gè)月的缸是濃濃醇香，越往上走，醬的香味越是復(fù)雜，難以名狀，而且每一天，隨著下雨、放晴、陰天的不同，香味也會(huì)不同。

現(xiàn)代釀造技術(shù)一是很多用榨過(guò)油的豆粕當(dāng)原料，密封之后用蒸汽加熱發(fā)酵。發(fā)酵之后用一些添加劑進(jìn)行調(diào)味。但這樣一個(gè)過(guò)程，會(huì)讓傳統(tǒng)醬油里有的很多種氨基酸消失，而醬油的鮮味，本來(lái)就是氨基酸帶來(lái)的。所以曬是釀造高品質(zhì)醬油所需要的過(guò)程。