面堿和蘇打粉有什么區(qū)別

成分不同、外觀不同、作用不同、使用方法不同、堿性不同。

成分不同：堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3）；蘇打粉主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）。

外觀不同：堿面外觀為固體狀，外表呈現(xiàn)純白色，易溶于水中；蘇打粉呈現(xiàn)白色，但其本體卻為細(xì)小的晶體狀，類似鹽。

作用不同：堿面的強(qiáng)度更大，它可以在發(fā)面的時(shí)候起到中和的作用，發(fā)酵過頭就會產(chǎn)生酸味，影響味道，就需要用到食用堿來中和酸味；而小蘇打沒有活性，它是產(chǎn)生大量的CO2造成氣泡，起到一種蓬松的作用。

使用方法不同：使用堿面的時(shí)候需要先用溫水化開；與堿面不同的是小蘇打的使用并不需要用水化開，只需要放入想要發(fā)酵的面粉當(dāng)中再進(jìn)行加水?dāng)嚢杓纯伞?/p>

堿性不同：堿面中不僅含有碳酸氫鈉，還含有碳酸鈉，所以堿面的堿性要強(qiáng)于小蘇打，使用的時(shí)候稍微放一點(diǎn)就可以了；小蘇打的堿性溫和，用于面包或者饅頭發(fā)酵時(shí)，即使用量超過也不會產(chǎn)生發(fā)苦或者其他不適。