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先挑選苦瓜,將有蟲子的地方切除扔掉,將苦瓜對破切開,長條的苦瓜可以從中間斷開,再對破切開。用勺子將瓜瓤及種子挖出扔掉。然后改刀把苦瓜切成片,用清水淘洗幾遍,洗凈后瀝干水分,把苦瓜裝在盆里,撒上食鹽拌勻擱置一會兒。苦瓜腌出水分來,用屜布擠干水分。把擠干水分的苦瓜裝進塑料袋里,放冰箱冷凍即可。
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