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蜜制是指用糖液進行糖漬,使制品達到要求的糖度。糖*青 梅、糖楊梅、櫻桃蜜餞、無花果蜜餞以及多數(shù)涼果,都采用蜜制 法制成的。此法的基本特點在于分次加糖,不對果實加熱,能 很好保存產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)價值和應(yīng)有的形態(tài)。
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