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凍子肉的做法：
料袋：鹽，味精，蔥，姜，花椒，大料。
做法：
1、將購來的肉皮，火腿，肘子溫水浸泡，去除污跡雜毛，刮去肥膘，多次用堿水揉搓沖涮；
2、將肉皮切成細絲，連同提味的火腿，肘子等一起裝盆。
3、加放調料和料袋，以兩倍的清水，煮2至3 小時；
4、撤去調料和料袋，用紗布濾出清汁，撇去浮油，倒入無油跡水痕的盆中，凝固后就是晶瑩透明，沽白如玉的水晶肉皮凍。
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