和面為什么要加小蘇打粉

原理：發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。小蘇打發(fā)面的方法。1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。一斤面粉放三兩小蘇打，即10比3的比例。2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，發(fā)酵時間絕對不能少于1、5小時。3、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發(fā)酵。

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導讀原理：發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。小蘇打發(fā)面的方法。1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。一斤面粉放三兩小蘇打，即10比3的比例。2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，發(fā)酵時間絕對不能少于1、5小時。3、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發(fā)酵。