回頭魚營養(yǎng)價值極高，體內含有蛋白質、脂肪、鐵質、鈣、磷、核黃素等多種營養(yǎng)素，肉質鮮美，色香味具全。

回頭魚是指洞庭湖一帶野生的魚，又名長江回魚、江團。

回頭魚的做法如下：

1、烹制材料：回頭魚600克、紅椒25克、香菜25克、植物油750克、精鹽5克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陳醋5克、蒸魚豉油15克、蒜子15克、姜10克、紫蘇葉10克、干淀粉25克、鮮湯50克。

2、將回頭魚宰殺洗凈，剁成4厘米見方的塊，用精鹽、味精腌漬10分鐘，取出拍上淀粉。鮮紅椒去蒂，切成小塊，香菜摘洗干凈。蒜子去蒂，紫蘇葉切碎；

3、凈鍋置旺火上，放入植物油，待鍋內油燒熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油；

4、鍋內留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚塊、精鹽、味精、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇，旺火燒開后，轉用小火燜10分鐘，待湯汁略收干時，出鍋裝入燒熱的石鍋內，撒上香菜即可。