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淀粉和水的比例始終是1:5。
做法:用一杯涼水將一杯淀粉均勻攪拌的溶解開來。將四杯水倒入鍋中,煮開后加少量明礬和剛攪拌的水淀粉,邊開火邊用鏟子不停的攪拌,待鍋中淀粉變粘稠狀即可。
涼粉是一種食物,主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆,以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。
涼粉的吃法一般有兩種,一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。
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