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科技
買回家的豬肉排酸的方法有六種，第一是在冷卻條件下，完成肉的排酸過程。
第二是肉類排酸是現代肉品學及營養學所提供的一種肉類后成熟工藝。
第三是嚴格把溫度控制在零到四攝氏度，濕度保持在百分之九十的冷藏條件下面，放置八到二十四個小時，這使屠宰后的動物胴體迅速冷卻，肉類中的酶會發生反應；
第四是把蛋白質分解成氨基酸，還要排空血液以及體重的百分之十八到百分之二十的體液，這樣可以減少有害物質的含量，食用會更加安全。
第五是因為鮮肉會受到微生物的污染以及腐敗和變質，這會使溫度在24小時里面降到零攝氏度到四攝氏度，還要及時的進行冷卻。
第六是在加工，流通以及銷售過程中保持一定的溫度，還能夠抑制肉中酶的活性以及多數微生物的生長和繁殖，可以使肉的纖維結構發生了些變化，容易引起咀嚼和消化，還有營養的吸收率變很高，口感也很好。
