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生魚片的營養價值很高,它含有豐富的蛋白質,是質地柔軟,易咀嚼消化的優質蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低,卻含有不少脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。但它也很容易被病菌及寄生蟲污染,因為沒有加熱烹調的程序,這些病原很容易隨著嘴巴進入肚中,造成食物中毒或感染寄生蟲。
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