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1 加人乳化劑后必須充分?jǐn)嚢?,以使乳化劑與醬體完全融合,否則乳化效果不好,油與醬體分離。
2 炸醬時切勿粘鍋,當(dāng)快粘鍋時立即加水。
3 為增加醬的香味,可添加肉味香精,如雞味、牛肉味、豬肉味香精等,以使炸醬味道更加鮮美。
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