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可以用紅酒加紅糖的混合代替味啉。
味淋,即將燒酒、米曲及糯米混合,使之發(fā)生糖化作用,一到兩個月后經(jīng)過濾制成的帶黃色的透明的較甜的酒。簡而言之其是一種含有酒精、多糖份、高甜度的酒類調(diào)味品。在日本料理中,煮菜、燒湯,味淋必不可少。最典型的則是用來作為攪碎的海產(chǎn)品制成的熟食制品的調(diào)料,咸菜面、蕎麥面的湯料,烤肉、烤鰻魚的佐汁料。
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