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生姜長出來的嫩芽可以吃,但是發了芽的生姜肉質干空,纖維變粗,營養成分減少,營養價值降低,但主要成分并沒有發生變化,因此食用不會出現中毒或其他不良反應。但是如果生姜腐爛,就不能食用了,它會產生一種很強的有毒物質——黃樟素,被胃腸吸收后很快到達肝臟,使肝細胞中毒變性,造成較大的損害。生姜發芽主要是因為存放的環境濕氣太重,因此生姜一定要在陰涼干燥的地方保存。
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