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氽水是一種烹調方法。把食物放到沸水里稍微一煮,引申為把東西丟到水里或人鉆入水中,如:水氽丸子、氽湯、氽黃瓜片。就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是涼拌菜不可缺少的一道工序。
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