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材料：鴨脖250克。
鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香毫升、香葉2片、干辣椒10克、花椒粒20顆、老抽5毫升、生抽30毫升、蠔油15毫升、鹽適量、糖5毫升、姜片2片、大蒜20克、高湯適量。
做法：
⒈流動的清水沖洗鴨脖。
⒉鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
⒊加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
⒋加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
⒌加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水。
⒍加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時。
⒎待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時。
⒏將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
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