1、青紅椒切片，蒜剁成末。節瓜洗干凈后，對半切開，再切成片狀。

2、油鍋燒熱，將蒜末倒入鍋中，爆炒出香味。大蒜香氣飄香，發黃后將節瓜片倒進去，一起翻炒至均勻裹上油。

3、撒入適量鹽，炒至節瓜片變軟。加入青紅椒，炒勻即可。

主要價值：

節瓜以食用嫩果為主，成熟果實也可食用。每千克果肉中含水分９３８克左右，蛋白質７克、碳水化合物５克、維生素Ｃ６９０毫克。

節瓜作為食用蔬果，老嫩皆可以作菜肴，也可煲湯以作解暑的茶水飲用。營養價值方面，節瓜含有碳水化合物、蛋白質、維他命Ａ、維他命Ｂ１、維他命Ｂ２、維他命Ｃ、核黃素、果糖、胡蘿卜素以及磷質、鈣質和鐵質等礦物質，營養豐富。中醫亦認為節瓜不寒不熱，相較于冬瓜的寒涼，很具正氣。